香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據(jù)說(shuō)，對(duì)前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。

香椿的食用功效

　　1. 它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。

　　2. 香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

　　3. 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　4. 香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　每100克香椿可產(chǎn)生熱量47千卡，其中含蛋白質(zhì)為1.7克、脂肪為0.4克、碳水化合物為9.1克、粗纖維為1.8克、胡蘿卜素為700毫克。香椿中維生素C的含量很豐富，每100克中含維生素C為40毫克，是常吃蔬菜中比較高的。

營(yíng)養(yǎng)做法：吃前開(kāi)水焯一下

　　香椿可以熱炒也可以涼拌，因?yàn)槠渲泻休^多的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，所以吃前最好先用開(kāi)水焯一下，這樣可溶出其中大部分的亞硝酸鹽，然后再烹飪，就能吃得安全了。

香椿炒雞蛋：

　　1. 將香椿芽洗凈用開(kāi)水燙一下；將香椿芽硬的葉柄去掉，只剩下嫩葉和嫩芽；然后切成1 厘米長(zhǎng)的小段備用。 雞蛋打入碗內(nèi)攪成稀糊狀。

　　2. 隨后把切好的香椿芽匯入打好的雞蛋中。

　　3. 香椿芽和雞蛋已經(jīng)融合在一起了，放入一勺鹽備用。

　　4. 油熱后倒入打散的雞蛋香椿芽翻炒，炒至兩面金黃。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等；在翻炒的過(guò)程不能長(zhǎng)，否則就不滑嫩了。

　　5. 加上適量的味精攪拌均勻，這款營(yíng)養(yǎng)豐富；味道鮮香；香嫩爽口是香椿芽獨(dú)特的風(fēng)味；盛盤(pán)即可食用。

香椿拌豆腐

　　材料：用料豆腐200克，香椿芽50克，精鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1. 豆腐上籠蒸透，待涼后切丁。

　　2. 將香椿芽洗凈。

　　3. 將洗凈的香椿芽沸水焯后，瀝干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精鹽、味精調(diào)味后即成。

么么營(yíng)養(yǎng)：大蒜防陰道炎、香椿可助孕、榴蓮治痛經(jīng)

　　　　　吃什么助孕？民間流傳的“好孕方”